El maíz es la Base de los antojitos mexicanos, conoce todo sobre él
El tradicional maíz mexicano no solamente es delicioso, sino altamente nutritivo y bajo en calorías. Así que no le hagas el feo en estas fiestas patrias, prepáralo de diferentes formas y ¡disfrútalo sin culpas!
El cultivo del maíz se inició en México y se dio a conocer al mundo a partir del descubrimiento de América. Siendo que desde la época prehispánica hasta la fecha, el proceso para convertirlo en masa se hace a través de la elaboración del nixtamal, empleando la misma técnica que se usaba en Mesoamérica: se cuece el maíz con una porción de cal (hidróxido de calcio). Una vez cocido el grano, se deja reposar hasta que reviente y se separa la cáscara para facilitar la molienda; luego se enjuaga para eliminar el exceso de cal y se muele sobre el metate para formar la masa. Proceso que actualmente ya se lleva a cabo en molinos industriales.
La tortilla,
¿buena o mala?
Las tortillas son la forma más común de preparar el maíz. Y aunque durante mucho tiempo se creyó que su consumo producía obesidad, ahora se sabe que no es así, que el contenido calórico de cada tortilla no es tan elevado, y que el verdadero problema en relación al aumento de peso tiene que ver con el abuso y la manera en que se acompaña o guisa: frita en chilaquiles, flautas, tacos, enchiladas y tostadas; o como complemento de alimentos elaborados con grasa como el chicharrón, las carnitas de cerdo, la carne de res no magra, etc.
Fuente de energía para tus entrenamientos
Por ser una buena fuente de energía, de fácil de digestión, bajo costo y disponibilidad, el maíz es uno de los carbohidratos que no debe faltar en tu dieta, ya que te mantendrá bien nutrido y con suficiente combustible para obtener energía durante tus entrenamientos. Así que busca consumirlo en su forma natural (como elote) y en forma de masa de
maíz (como tortilla), ya que además es
rico en fibra.
En suplementos
para deportistas
Además de consumirlo de manera natural para obtener energía en la actividad física, que se libera en forma gradual y progresiva, los beneficios del maíz también se pueden obtener a través de suplementos con maltodextrina: sustancia derivada del almidón extraído generalmente del maíz (un polímero compuesto por el 1% de dextrosa, 3% de maltosa y 96% de triosas y polisacáridos), resultado de la combinación de carbohidratos que proveen energía de larga duración, que el organismo va degradando en moléculas de glucosa que son absorbidas rápidamente, y que por ser muy digeribles, permiten una rápida recuperación de la energía después de un entrenamiento intenso.
