Los jugos frescos tienen mucho más que vitaminas y minerales
Un creciente cuerpo de científicos investigadores sugieren que cuando se trata de productos frescos benéficos para la salud, las vitaminas y minerales pueden ser sólo la punta del iceberg.
“Las frutas y las verduras tienen propiedades terapéuticas que la ciencia apenas ha comenzado a entender”, dice Stephen Blauer, ex director del instituto Hippocrates Health Institute, una clínica naturópata en Boston.
“Sabemos mucho acerca de las vitaminas y los minerales, pero hay muchas otras sustancias en las frutas y verduras que no han sido bien estudiadas”.
Conocidos colectivamente como nutrientes, estas sustancias incluyen pigmentos, los cuales le dan el color a las plantas, y las enzimas, sustancias producidas en la planta que ayudan a los humanos a la digestión.
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Probablemente los pigmentos mejor conocidos son los carotenos, que son responsables de los vívidos colores por ejemplo en la zanahoria o las calabazas. Aunque los científicos han identificado más de 400 carotenos diferentes, el que la mayoría de las personas han escuchado hablar es el beta-caroteno, un gran elemento nutricional que el cuerpo rápidamente convierte en vitamina A.
Los estudios indican que el beta-caroteno tiene potentes propiedades anticáncer y que puede, en algunos casos, revertir las condiciones precancerosas, como la leucoplaquia oral, un patrón anormal de crecimiento celular que a menudo conduce al cáncer de boca en las personas que mastican tabaco. Estudios adicionales indican que otro miembro de la familia de los carotenos tienen también potencial para combatir el cáncer.
Un segundo grupo de pigmentos con potenciales para la salud son los flavonoides, los cuales se encuentran en los vegetales, frutas y bebidas como el té. Los flavonoides le dan a las frutas y a las flores sus vibrantes matices. Aunque los científicos en América no han estudiado en detalle a los flavonoides, los investigadores europeos han comenzado a investigar los beneficios para la salud de estos pigmentos.
Un estudio alemán de cinco años llevado a acabo en 805 hombres mayores, encontró que aquellos que consumían regularmente frutas y verduras altos en flavonoides fueron menos propensos a morir de enfermedades del corazón que aquellos cuyas ingestas eran inferiores, sin importar los otros nutrientes.
Las frutas y vegetales crudos también son ricos en enzimas, sustancias producidas en el tejido de la planta, que ponen en acción las muchas reacciones químicas necesarias para la digestión humana. “Los alimentos naturales vienen «empacados» con las enzimas justas que necesitamos para digerirlos”, dice Blauer. “Pero cuando destruyes esas enzimas, como en el caso de los alimentos altamente procesados y refinados, el cuerpo tiene que llevar a cabo su propio proceso, trabajando muy duro para poder digerir estos alimentos. Esta no es la forma en que la digestión humana fue diseñada para trabajar”.
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