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Rosca de reyes, dulce tradición que prevalece en Oaxaca

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Cada seis de enero la rosca de reyes se convierte en la protagonista de las mesas de las familias, este día se espera con singular alegría para disfrutar su sabor y la oportunidad de obtener un muñeco; en las panaderías de Oaxaca, este dulce manjar se prepara de forma tradicional que destaca el uso de ingredientes como harina, leche, huevos, mantequilla, higos, cerezas y naranja.

La rosca de reyes es un tema cultural que reúne a las familias y amigos, “simboliza la Epifanía y hace alusión a las ofrendas para el Niño Dios; las frutas representan las joyas de la corona de los Reyes Magos. Respetar las técnicas y procesos es importante para que el pan conserve la esencia y aroma de los cítricos”, mencionó Isaac Hernández, chef panadero de Masea Trigo y Maíz.

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Para su elaboración son necesarios harina, leche, huevos, azúcar, mantequilla, ralladura de cítricos y levadura que se mezclan perfectamente hasta lograr una masa homogénea que se deja reposar por ocho horas. “Es fundamental cuidar el uso de los ingredientes; el tiempo de fermentación intensifica el sabor, fuerza y conservación de la masa”.

Esta dulce tradición es motivo de reunión, un convivio que nadie se pierde; “para la industria panadera representa una de las ventas más importantes del año y amortiza el lapso en el que la demanda de pan baja por los propósitos de Año Nuevo; la producción de rosca de reyes es una actividad económica muy importante para Oaxaca y el país”, señaló Isaac Hernández.

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Masea Trigo y Maíz oferta la rosca tradicional que integra naranja confitada, higos frescos y almendras tostadas y la especial que se decora con compota de guayaba y arándano, y crujiente de cardamomo y almendras, ambas en versiones mediana y grande con dos y cuatro muñecos respectivamente.

En donde se parte una Rosca de reyes hay un gran grupo de amigos o familiares “este pan se acompaña con una taza de chocolate o champurrado, todo depende de las condiciones económicas”, expresa Ismael Hernández de la panadería La Luz que se ubica en Tlacolula de Matamoros.

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A los 12 años empezó a trabajar en una panadería limpiando charolas; luego se enamoró del oficio y desde los 18 años se dedica a la producción de pan. “La rosca llegó a México desde España, es una tradición que se ha extendido y que hoy es un símbolo de unión; la tradición dicta que quien saque el muñeco será el padrino de los tamales del 2 de febrero, Día de la Candelaria”.

Ismael prepara la rosca con até de membrillo, pera, higo, durazno y cereza. “Nuestra especialidad es la rellena de mermelada de zarzamora y queso crema. Todos los panaderos hacemos buen pan, nuestro trabajo ha gustado a muchos clientes” dice con orgullo.

Panadería La Luz oferta la rosca grande con ocho muñecos, la mediana con seis y la chica con cinco; “preparamos una costra especial con harina y azúcar, algunos clientes nos solicitan que sólo se decore con esta pasta, tratamos de que siempre se sientan halagados y satisfechos”.

Miguel Abad Curiel, chef ejecutivo de Expendio Tradición, integra nuevos ingredientes, siempre respetando el origen, técnicas y procesos de la panadería tradicional oaxaqueña. “Para esta fecha preparé una rosca que lleva até de guayaba, perón y tejocote, rellena de chocolate de metate”.

La pandemia abrió una oportunidad en el restaurante, en 2020 iniciaron con la preparación de pan salado, dulce y de temporada. “El aroma y sabor de la rosca se acentúan con la ralladura y jugo de naranja; para la pasta utilizamos harina, azúcar, mantequilla y téjate”.

Para el chef es importante apoyar al comercio local; los higos en miel y el até de guayaba, perón y tejocote lo compran a pequeños productores. “Nos inspiramos en los sabores emblemáticos de Oaxaca como el chocolate del pan de cazuela y en el tejate que lleva cacao y rosita de cacao”.

La rosca de reyes le recuerda su infancia, “despertar y descubrir los regalos y desayunar un trozo de rosca con atole o con chocolate de leche”. En Expendio Tradición ofrecen la mediana que esconde cuatro muñecos.

Oaxaca es un importante productor de frutas para la rosca como el tejocote, guayaba y naranja; en la producción de miel ocupa el sexto lugar de producción a nivel nacional, indican datos de la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.

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La chef Pía Quintana comparte los secretos para una cocina sin complicaciones en su nuevo libro ‘El Arte de lo Sencillo’

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Pía Quintana Beristain es una reconocida
chef que transformó su amor por la comida
mexicana en un estilo de vida.
La formación profesional de Quintana se
llevó a cabo en México y Europa: El Bulli, en
Rosas, y Arzak en San Sebastián, España.
Fue asistente del chef titular en la Escuela
de Cocina del Ritz en París y participó por
tres años en los Cruceros Viking como
invitada en representación de México.

Asimismo, fue la sous chef en el restaurante
del exclusivo hotel Ventanas al Paraíso en
Los Cabo. Además, es socia fundadora del
Restaurante La Lupita Taco & Mezcal y
autora del libro México Sano.

Los Mejores Regalos

Con la premisa de que los alimentos no sólo nutren,
sino que son un medio de convivencia, la chef
Pía Quintana Beristain entrega este recetario que
rinde homenaje a la comida como escenario del
cariño, el consuelo y la compañía. Propone la mesa
como el lugar del apapacho, idóneo para compartir
anécdotas, dar anuncios o simplemente
intercambiar risas.

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Este libro, con más de cien recetas fotografiadas
con maestría, incluye desayunos, botanas, tacos,
tostadas, ensaladas, vegetales, sopas, platos del
mar, postres y cocteles. Una propuesta que busca
quitar el miedo a todas aquellas personas que
creen que no saben cocinar o que un pato sólo
puede prepararlo alguien muy experimentado. Al
tiempo, rinde homenaje a lo local y nos demuestra
que una coliflor, unas zanahorias o un betabel
pueden ser protagonistas de una mesa de mentales
largos.

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En estas páginas no hay pretensiones, sino
resultados de horas de experimentos emotivos en la
cocina. Los platillos son, ante todo, un reflejo del
respeto a los ingredientes. Enaltecer el sabor y no
disfrazarlo es la regla de oro.
Una cocina de nuestro tiempo: sencilla, terapéutica

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Sartoria se ha caracterizado por tener platillos contemporáneos, dinámicos y por combinar su menú con productos sustentables de temporada.

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UN CLÁSICO DE LA COLONIA ROMA
Un innovador restaurante en la esquina del parque Río de Janeiro abrió sus puertas en el
número cuarenta y dos de la calle de Orizaba en 2017. Un arco de concreto y la
arquitectura del Taller ADG de Alonso de Garay marcaría la estética del lugar, alejada de lo
tradicional y aventurándose a lo único y diferente.

Con un ambiente cálido pero moderno, Sartoria llegó a redefinir el estilo de pasta en la
Ciudad de México al ser una ostería dinámica y cosmopolita. El restaurante del chef Marco
Carboni se ha caracterizado por utilizar ingredientes de temporada y trabajar con pequeños
productores. Siempre con nuevos platillos que ofrecer (trabaja con productos de
temporada) a los comensales recurrentes y enamorar a los nuevos con pasta fresca.
Sartoria se ha convertido en un clásico de la Colonia Roma conocido por tener un pasta
bar en el que la pasta de tu plato es la que prepararon justo antes de degustarla. La pasta
hecha a mano es y siempre será en Sartoria la protagonista. El restaurante siempre tiene
algo nuevo para sorprender a sus comensales recurrentes y enamorar a los nuevos.

Los Mejores Regalos

SARTORIA ESTÁ DE FIESTA
Sartoria celebra su aniversario número cinco con actividades pensadas para sus
comensales. A lo largo de estos años el restaurante ha tenido la fortuna de compartir las
mesas con familias que regresan a festejar cumpleaños, parejas que tuvieron su primera
cita y ahora a celebrar aniversarios. Para quienes se han enamorado de las creaciones y
conocido el sabor único de la pasta fresca, para todos ellos es esta celebración.

 

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Entre las celebraciones, regresa el aclamado omakase de pasta con tres y cuatro tiempos;
las personas que compren el libro Sartoria: From Modena to Mexico en el mes de mayo
lo recibirán autografiado por el chef Marco Carboni; las primeras mesas de lunes a jueves
(13h) podrán tener una copa prosecco para brindar por el aniversario. Además, en Cucina
se podrá disfrutar de una cena el 2 de junio por el chef Marco Carboni, con un menú de
cinco tiempos que han marcado la historia del restaurante. Dicho menú estará disponible
solo el mes de junio para los comensales en Sartoria.

OMAKASE DE PASTA
Omakase es un término de cocina japonesa con la cual los comensales entregan la
confianza al chef, quién hará una selección única de platillos. Años atrás en Sartoria
había omakase hasta de cinco pastas, a petición de los clientes frecuentes hemos
regresado lo mejor del día para toda la mesa. Desde tres pastas o cuatro, la mesa entera
debe pedirlo para llevar un ritmo y la experiencia de Sartoria a otro nivel.

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El menú de omakase ya se encuentra disponible. ¡Empecemos a festejar! ¿Nos
acompañas?
MARCO CARBONI
El chef italiano se formó en los restaurantes de Massimo Bottura, Gordon Ramsay y Dan
Barber recorriendo el mundo desde Italia, Barcelona, Londres, Nueva York y ahora la
Ciudad de México.

También, Marco se dedicó a la causa de Slow Food, una organización internacional que
promueve la alimentación sustentable, apoyando el trabajo de pequeños productores.
Marco es también un sommelier profesional y el vino es una de sus pasiones más grandes.
Actualmente Marco reside en la Ciudad de México, donde está a cargo de varios
proyectos como Sartoria, Bottega, Cucina, Nera, Nerina y Polpo. En Sartoria, su
propuesta gastronómica busca expresar la filosofía de la cocina italiana basada en la
materia prima, la temporada de los alimentos y lo artesanal.

# # #

Página web: sartoria.mx
Instagram Sartoria: @sartoriamx
Instagram Marco Carboni: @carboniss
MEDIA KIT: bit.ly/sartoria_prensa
#5añosdeSartoria
#SartoriaEnLaRoma
#NeverNotMakingPasta

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Los sabores de Baja California llegan a Ciudad de México a través de la experiencia “Pixel Restaurant”

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Pixel Restaurant, un restaurante itinerante único en su categoría, que desde su origen en Tijuana se marcó el firme objetivo de ofrecer un servicio de alta gama que destaca por su auténtico concepto. Con limitadas fechas en diferentes sedes de México y pocos lugares, Pixel Restaurant ofrece menús cambiantes y cuidadosamente diseñados por los mejores chefs del país, los cuales enaltecen la cocina de Baja California, misma que desde hace años se distingue por incorporar su diversidad multicultural a fusiones culinarias atrevidas e interesantes y que van muy de la mano de la frescura de su materia prima.

Es así que el próximo miércoles 4 de mayo Balcón del Zócalo será la sede de su cuarta -y por lo pronto- última cena en México. Y serán los chefs Pepe Salinas, Marcelo Hisaki y Javier Plascencia los encargados de diseñar y ejecutar un menú maridaje de 8 tiempos.

El Chef Marcelo Hisaki además de ser el representante de México en la final del Bocuse D’or en Francia, certamen que se conoce como los juegos olímpicos de la gastronomía, es quien encabeza el proyecto Pixel Restaurant. Hisaki inició su carrera en Ciudad de México donde al desarrollar su talento fue invitado por la Fundación Turquois para continuar sus estudios en Mónaco y realizar una especialización en cocina francesa en el Liceo Hotelero. En 2013, abrió el restaurante Amores en Tecate, Baja California junto a su esposa, la chef Reyna Venegas. Su concepto culinario se caracteriza por la mezcla creativa y fresca de la cocina francesa, mexicana y oriental.

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Para la realización de cada cena se han buscado sedes emblemáticas, pero sobre todo que tenga chefs y un equipo comprometido con ofrecer servicio de alta calidad, es así como el Balcón del Zócalo, que resulta el lugar ideal para la cena de clausura.

Y es el que el Chef Pepe Salinas es un amante de la cocina mexicana y los conceptos gastronómicos con estudios en la CIS Culinary School de Lucerna, Suiza y en el Superior de Gastronomía. Desde hace más de cinco años está a cargo de la propuesta gastronómica de Central Hoteles y del Balcón del Zócalo. Es ahí donde expone su propuesta de cocina mexicana. La investigación y el producto son el eje creativo de su visión sobre el futuro de la gastronomía nacional, desarrollando técnicas y recursos que provocan emociones y recuerdos en sus comensales, siendo así reconocido dentro de la Guía México Gastronómico – S.Pellegrino, como uno de los 120 mejores Restaurantes por quinto año.

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Para cerrar con broche de oro, será el Chef Javier Plascencia el invitado especial de la noche. Conocido por ser un amante de lo natural y ser un ferviente promotor de la producción local, el chef Plascencia es un orgulloso representante de la gastronomía de Baja California y a la cual pone en alto a donde quiera que vaya. Con más de 30 años de experiencia, Javier Plascencia ha sido testigo de una mezcla de culturas, que ahora es reflejado en su acercamiento a la cocina mexicana y su intención de promover la creatividad de Baja California y México.

Actualmente el chef cuenta con 8 restaurantes, entre los cuales destacan los de más reciente apertura Semillón Cocina de Raíz y Puerto Raíz ubicados en San José del Cabo, Baja California Sur.

Los tres chefs en conjunto han diseñado un menú maridaje enfocado en resaltar la grandeza de la oferta culinaria de Baja California y sus productos, como lo son sus inigualables mariscos (ostiones y abulón), las carnes y los vinos que el famoso Valle de Guadalupe produce.

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Cabe destacar que esta íntima cena permitirá a los asistentes no sólo saborear lo que los talentosos chefs preparan, sino que tendrán la oportunidad de ver de cerca e intercambiar momentos con ellos, ya que el número de asientos es sumamente limitado.

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Sobre el evento:

  • El costo del boleto tiene un costo de 3 mil pesos y debe adquirirse a través de las redes sociales de Pixel Restaurant
  • Redes sociales: @pixel_restauran en Instagram

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