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La cocina e ingredientes de Oaxaca presentes en el “Mes de Oaxaca en Estados Unidos”

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La cocina de Oaxaca y sus ingredientes son protagonistas del “Mes de Oaxaca en Estados Unidos”, evento que muestra las tradiciones y riqueza cultural y culinaria de la entidad que es reconocida por recetas como el mole, tamales, memelas y nicuatole, además de bebidas tradicionales como el chocolate, café y mezcal.

En la muestra gastronómica realizada en el Instituto Cultural Mexicano de Washington DC participaron los chefs Celia Florián del restaurante Quince Letras, Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca, Rodolfo Castellanos de Origen, José Manuel Baños de Pitiona y Alam Méndez de Maíz 64, quienes interpretaron recetas basadas en la cocina tradicional en fusión con la cocina contemporánea que destacan el respeto al producto, así como los tiempos, procesos y técnicas de la cocina oaxaqueña.

Las creaciones de los reconocidos chefs integraron productos representativos del estado de Oaxaca como son cacao, maíz, chiles, aguacate, huitlacoche y hierbas aromáticas que dieron paso a preparaciones como la Tostada prehispánica, Memelita de costilla de cerdo, requesón y salsa morita, Esquite de huitlacoche, tuétano y chile pasilla, Tamal de tichinda, Nicuatole de maíz azul y Taco de brócoli tatemado con mole negro.

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Durante su participación, la cocinera tradicional Carina Santiago del restaurante Tierra Antigua presentó los ingredientes que caracterizan a la gastronomía de los Valles Centrales y las técnicas para preparar mole coloradito y tortillas de maíz rojo. El maíz es uno de los elementos emblemáticos de la cocina zapoteca, así como el mole negro que se prepara con más de 28 ingredientes, entre ellos el chile chilhuacle negro; receta que se hereda de generación en generación.

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La programación del “Mes de Oaxaca en Estados Unidos”, que concluye el próximo 20 de noviembre, contempla la proyección de vídeos que detallan el proceso artesanal del mezcal, bebida ancestral que se ha posicionado como una de las favoritas de los mercados nacionales y mundiales. En su elaboración participan más de 48 mil familias oaxaqueñas de comunidades como Santiago Matatlán, conocida como la “Capital mundial del mezcal”.

Además del café pluma con proyecciones que muestran las características de los granos y sabores tradicionales de este aromático elemento que destaca por su equilibrio, acidez muy suave, cuerpo medio y notas de cacao, malta y pasas; entre las marcas participantes encontramos a Blasón, Arabia, Michiza y Yuviaha. Oaxaca se posiciona como el cuarto productor de café a nivel nacional.

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La exhibición del altar de Día de Muertos y la exposición sobre arte y cultura interpretadas por los maestros Amador Montes, Sabino Guisu y Byrol Jiménez permanecerán abiertas al público hasta el próximo sábado 20 de noviembre de 11:00 a 18:00 horas en las instalaciones del Instituto Cultural Mexicano ubicado en Washington DC; en un esfuerzo coordinado por las distintas dependencias del Gobierno del Estado de Oaxaca que dirige el gobernador Alejandro Murat en coordinación con la embajada de México en Estados Unidos que encabeza el embajador Esteban Moctezuma, detalló la oficina de Comunicación Social y Vocería de este mágico destino que cuenta con las playas más hermosas del Pacífico mexicano y los pueblos mágicos: Mazunte, Huautla de Jiménez, San Pablo Villa de Mitla, Santa Catarina Juquila, San Pedro y San Pablo Teposcolula y Capulálpam de Méndez.

#OaxacaEnEUA

@GobOax

@MexCultureDC

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Dos restaurantes de Oaxaca ingresan a Latin America’s 50 Best Restaurant Awards 2021

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El estado de Oaxaca fue sede de la ceremonia que anunció a los 100 restaurantes que este año conforman la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurant Awards 2021: Pasado y Futuro a la que ingresaron 19 mexicanos, entre ellos Pitiona de José Manuel Baños y Casa Oaxaca de Alejandro Ruiz, ambos ubicados en la mágica entidad que destaca por su riqueza cultural y gastronómica.

La edición 2021 reconoció a 100 establecimientos y se identificó en dos temas; Pasado que integra a los restaurantes votados en los últimos ocho años y Futuro, que se refiere a los premios individuales que se otorgaron este año. Los restaurantes y sus chefs destacan por haber contribuido a generar un cambio positivo en la industria gastronómica y de hospitalidad.

José Manuel Baños, chef propietario de Pitiona manifestó el orgullo que representa aparecer en esta lista. “Es un gran orgullo y una gran responsabilidad; Oaxaca se posiciona como el destino gastronómico más reconocido, aquí hay grandes referentes de la cocina, Rodolfo Castellanos, Luis Arellano, Ricardo Arellano, Deyanira Aquino, Olga Cabrera y Thalía Barrios, entre otros destacados cocineros. Seguiremos trabajando para que cuando visiten Oaxaca conozcan lo mejor de su gastronomía y seamos el destino turístico más importante de México”.

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Alejandro Ruiz, chef propietario de Casa Oaxaca dedicó este reconocimiento a su familia y colaboradores. “Es un reconocimiento al trabajo de más de 25 años que se materializa en el esfuerzo de nuestros colaboradores y en la preferencia de los comensales. En la riqueza de los productos y en la relación que establecemos con los productores de Oaxaca, un lugar que se distingue por su belleza y el gran valor de sus ingredientes, platillos y referentes gastronómicos”.

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En uno de los premios especiales de la edición estuvo nominado como restaurante emergente, Crudo del chef Ricardo Arellano, espacio que abrió hace nueve meses. “Haber estado nominado en una categoría de los 50 Best es un orgullo; es muy valioso contribuir con el resto de los restaurantes de Oaxaca para poner el nombre de nuestra tierra en alto y en ese nivel. Continuaremos trabajando para salir adelante y mostrar la fortaleza de los oaxaqueños”, expresó.

La ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurant Awards 2021 se realizó en siete capitales gastronómicas; en el caso de México se llevó a cabo en el restaurante Criollo de los chefs Luis Arellano y Enrique Olvera, espacio culinario que se encuentra en Oaxaca. Por primera ocasión el galardón fue para los 100 restaurantes más relevantes de Latinoamérica durante la última década.

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Previo a la ceremonia se realizaron los #50BestTalks en el Hotel Grand Fiesta Americana que dirige Mary Paz Martínez, con los temas “El futuro de los restaurantes y la industria de la hospitalidad” a cargo de los chefs Gerardo Vázquez Lugo del restaurante Nicos y Celia Florián de Las Quince Letras; “La importancia de la cocina vegetal con miras hacia el futuro” con Edgar Núñez de Sud777 y Thalía Barrios de La Olla y “¿Qué sigue para los destinos turísticos?” con Alfredo Villanueva de Villa Torél y David Castro de Fauna.

Valentina Ortiz Monasterio, Academy Chair de The World´s 50 Best Restaurants para la región de México y Centroamérica, señaló que la ceremonia en Oaxaca recordó la riqueza gastronómica de la región. “México y Centroamérica triunfaron con un número muy importante de chefs y restaurantes que han trabajado en los últimos 10 años rescatando cocinas locales, innovando y poniendo el nombre de su país en alto”.

  1. Pujol de Enrique Olvera en la Ciudad de México
    8. Quintonil de Jorge Vallejo en la Ciudad de México
    12. Sud 777 de Édgar Núñez en la Ciudad de México
    15. Pangea de Guillermo Beristaín y la cocina de Eduardo Morali en Monterrey Nuevo León
    27. Rosetta de Elena Reygadas en la Ciudad de México
    32. Alcalde de Francisco Ruano en Guadalajara, Jalisco
    33. Máximo Bistrot de Eduardo García en la Ciudad de México
    35. Nicos de Elena Lugo y Gerardo Vázquez Lugo en la Ciudad de México
    38. Le Chique de Jonathan Gómez Luna en Cancún
    40. Corazón de Tierra del chef Diego Baquedano en Baja California Norte
    44. Amaranta de Pablo Salas en Toluca, Estado de México
    57. La Docena de Tomás Bermúdez en Guadalajara, Jalisco
    62. Manzanilla de Solange Muris y Benito Molina en Ensenada, Baja California
    63. Casa Oaxaca de Alejandro Ruiz en Oaxaca
    72. Merotoro de Jair Téllez en la Ciudad de México
    79. Laja de Jair Téllez en Ensenada, Baja California
    85. Dulce Patria de Martha Ortiz en la Ciudad de México
    95. Pitiona de José Manuel Baños en Oaxaca
    98. Deckman´s en El Mogor de Drew Deckman en Valle de Guadalupe, Baja California

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Fundación Herdez presenta el recetario Compartir. Recetas caseras de los años veinte

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Fundación Herdez presenta la publicación Compartir. Recetas caseras de los años veinte, la cual es una compilación de sencillas recetas elaboradas por América Paullada vda. de Elías, que busca difundir platillos clásicos, creaciones propias, así como algunas de amigos cercanos.

 

Carmen Robles Beistegui, directora de Fundación Herdez, comentó: “Uno de nuestros objetivos es preservar, difundir e impulsar la investigación de la cocina mexicana, por tal motivo nos hemos dado a la tarea de publicar recetarios antiguos, contribuyendo así al rescate y resguardo de material histórico con el propósito de enriquecer el Fondo Reservado de nuestra Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, considerada la más importante del país con más de 6,600 volúmenes enfocados a esta temática”.

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Y agregó que la cocina es el centro de reunión en muchos hogares mexicanos, el lugar donde se comparten los saberes, los sabores y los placeres, y también donde se teje la memoria de cada casa, de cada linaje familiar. Esperamos que disfruten de este descubrimiento y que, al replicar las recetas de la autora, puedan también degustar y deleitarse en compañía de sus seres queridos con un poco de nuestra historia gastronómica”.

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América Paullada vda. de Elías nació en Ciudad del Carmen, Campeche, en 1896, pero se trasladó con su familia a la Ciudad de México a la edad de 10 años. Debido a ciertas situaciones familiares solamente aprendió a cocinar algunos platillos típicos de la región sureste, por lo que, una vez casada, tuvo que aprender a preparar otras cosas con señoras de la alta sociedad, lo que dio pie a la creación de este recetario en 1929.

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A través de Compartir. Recetas caseras de los años veinte, América reunió 5 formas diversas de preparar huevos; diversos aperitivos y acompañamientos; sopas y pastas con las notas que tomó de un chef; más de 30 recetas para carnes y aves, y casi 20 para pescados y mariscos; distintos postres y panes, concluyendo con recetas españolas inspiradas por su marido quien ostentaba esta nacionalidad.

 

Las marcas que constituyen Grupo Herdez forman parte de la historia culinaria de nuestro país desde mediados del siglo xx ya que gracias al acelerado crecimiento que vivió la Ciudad de México después de la Revolución mexicana con la llegada de inmigrantes españoles, chinos e italianos, quienes transformaron el comercio y la gastronomía, surgió el uso de alimentos procesados y envasados, así como cobró mayor fuerza la idea del desayuno y con este la incorporación de platillos como huevos, chilaquiles, frijoles, entre otros.

 

La publicación ya se encuentra disponible, desde el 3 de noviembre, tendrá un costo de recuperación de 50 pesos y se podrá adquirir en las instalaciones de Fundación Herdez o escribiendo al correo: fundacion@herdez.com o bibliotecafundacionherdez@herdez.com

 

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PREPARA DELICIOSAS BOLITAS DE ENERGÍA CON GERMINADO DE AMARANTO

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Los germinados son un alimento vivo que germina de la semilla de un vegetal, su alto contenido nutrimental los hace ser considerados un súper alimento. A diferencia de los vegetales en su etapa adulta este alimento se conserva con vida hasta el momento del consumo, Cultivos Naturales San Francisco ofrece una gran variedad entre los que destacan: de girasol, betabel, cebolla, chía, trébol, amaranto, rábano, trigo dulce y el clásico germinado de alfalfa.

Una deliciosa opción para consumir alimentos crudos es con esta receta que la chef Sofia Tirado de Cultivos Naturales San Francisco nos comparte.

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Ingredientes.

  • 1 taza de germinado de amaranto gourmet de Cultivos Naturales San Francisco.
  • 1 taza de avena.
  • ¾ taza de crema de cacahuate.
  • ½ taza de coco rallado preferentemente sin azúcar.
  • ½ taza de linaza molida.
  • ¼ taza de semillas de ajonjolí.
  • ¼ taza de jarabe de maple o miel de abeja.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • ½ cucharadita de jengibre molido.
  • ¼ cucharadita de clavo molido.
  • ¼ cucharadita de sal marina.

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Preparación:

 

  1. Comenzamos por agregar todos los ingredientes a un tazón grande para mezclar. Revuelve con una cuchara de madera o una espátula hasta que la mezcla esté incorporada y pegajosa.

 

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  1. Coloca el recipiente en el refrigerador durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté firme.

 

  1. Con las manos húmedas toma una cucharada de masa y forma una bolita compacta (aprieta un poco según sea necesario) y coloca en un plato. Repite este procedimiento hasta terminar la masa.

 

  1. Congela por 10 minutos y ¡a disfrutar! En caso de querer guardarlas para después puedes refrigerarlas hasta por dos semanas o congelarlas hasta por tres meses.

Encuentra una gran variedad de germinados de Cultivos Naturales San Francisco en la mayoría de supermercados de la República Mexicana y comprueba que una dieta saludable también puede ser deliciosa. Crea buenos hábitos alimenticios y aprende a preparar platillos saludables, visita las redes de Germinados San Francisco donde la chef Sofía Tirado pone a tu alcance deliciosas y fáciles recetas.

 

www.cnsanfrancisco.mx

 

@GerminadosSanfrancisco

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